过年要吃肉，但是更要吃鱼。先祖们吃肉要与兽斗，斗兽要勇，而鱼宜智取，感觉吃鱼地方的人特别有智商，能够创造，意大利半岛兴起欧洲工商业文明，估计是这个道理。在中国，人与鱼类亦很亲近，有一幅传统的吉祥年画，便是一个胖乎乎的穿兜肚的小孩，抱着一条胖乎乎的红鲤鱼，那样子着实乖巧可爱。年节时贴了墙上，就感觉到日子的温馨。

吃鱼大约始于旧石器时代，流传至今，仍是传统。中国的南方人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼（余）的寄托。吃鱼，比较能够丰富中国人的生活细节，以及打磨情感的纤柔。一个粗人，那是不吃鱼的，很难想象，李逵那厮在去梁山的路上，会朝着店家大喝：店家，给俺上五条鲈鱼！那么粗的人，没有耐心吃鱼，他要吃大块的肉！所以，一个女人要悉心栽培一个关爱及疼痛自己的男人，好的方法就是做许多鲜美的鱼给他吃。鱼有刺呀，小心翼翼地吃才行啊，渐渐就养成细心的习性。

事实上从捕鱼、杀鱼到烹饪，都需要有十足的耐心，细心和精心。治大国如烹小鲜，就有一说是要像煎鱼一样精细。南方男人的手，在触碰鱼的时候，都有一种沉迷入醉的感觉。过去，我喜欢钓鱼，钓的小鲫鱼瓜子，做起来颇是麻烦，我也曾想跟湖南人那样，将它煎酥了来吃。吃煎酥了的鲫鱼，心里面就隐隐有一种旱灾来临的感觉，鱼是水生物呢。于是，我把钓来的小鲫鱼瓜子，杀好了，搁在陶钵里炖，当时用的电炉，恒温，炖了七八小时，汤如乳汁，鲜甜鲜甜的，几丝生姜，一点咸盐，足够。然这炖化了的鱼，还有小刺在汤里面，就用纱布过滤了，扔了鱼刺，纯粹的一钵鲜鱼汤，热着的时候喝，浇白米饭吃也十分好。冬天，可以让鱼汤结冻，冷吃，鲜美无比。夏天，则须搁进冰箱的冷藏室里，也能结冻。做鲫鱼冻，宜于搁点葱花与豆瓣酱，为咸鲜之美。

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