炸饛产于陕北佳县。佳县古称葭州，位于黄河晋陕大陕谷之中上段，宋、金对峙时期，尚葭芦黄河两岸，芦苇极其茂盛。《陕西通志》曰：岸多芦苇故名。

葭州黄河沿岸生长着一种植物，地方人称“炸饛”。饛，有饛簋飨，指食物盛满器皿的样子。我向县科技局刘局长请教，炸饛之饛是否应为蒙？因蒙的本义之一为草名。刘局长遂称，此名之出，由佳县一老中医从药典中查得。乡里民间，则只念“炸饛”语音，全然不知写法。后来我得知，内蒙古一带此种植物亦多，包头人很喜欢，他们叫扎蒙蒙。炸饛的学名为碱韭，百合科，葱属。

到佳县初次见炸饛，记得在佳县宾馆餐饮部吃粉汤。一盆土豆粉丝、土豆条、西红柿、豆类、葱花、羊杂等炖而为汤，佐芝麻盐、香菜、葱花及醋。诸种调料，在黄土高原上，总能相遇，惟后续一小碗香油，内有黄褐色物质积淀，看似一些植物的细末，浇到粉汤上面搅和，粉汤有奇香。我就打听，此为何物。主人答：这个叫炸饛。炸饛的音似“蚱蜢”，好生了得。又问，炸饛是一种什么东西？回答：晋陕大峡谷黄河沿岸坡峁上生长的一种植物，将它的花晒干，揉碎，装进器皿里，烧沸植物油浇入，就是葭州炸饛了。

炸饛属辛香植物，炸过炸饛花的香油，味在干葱与干韭的香味之间，盛极。浇之粉汤或抹于其他食物之上，其香悠扬，入口之后，香味溢于鼻腔，香且通透，味浓郁而经久。食时，我极想知道炸饛长的形状。问之，被告曰此物乃野生，长在黄土高原山崖险峻处。黄土高原的峭崖，陡如刀削，峁上浑圆，壑似深镂，而土质软松绵粉，断难以攀援。

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