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第一辑 湘煎湘煨 侗寨腌肉

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湘西少数民族,带着神秘色彩和震撼力,一直让外界向往,我行走湘西数次,体验到湘西的新奇和远古名族文化的神韵,一直处于兴奋中。最有特色的是侗族,饮食丰富多彩,吃后终身难忘。侗族分布在贵州黎平、从江、榕江、天柱、锦屏、三穗、镇远、剑河、玉屏,湖南省新晃、靖县、通道,广西三江、龙胜、融水等县,人口不到三百万。侗族聚居在湘黔桂交界的云贵高原东端,长江和珠江的分水岭地带。地势西北高,东南低,海拔在五百到千米之间。北属武陵山脉和苗岭山脉支系,南属苗岭山脉主干及其支干,大山连小山,小河汇大江,青山抱绿水,绿水绕青山,有激流险滩、清溪幽谷、高山峻岭、低丘平坝,连绵起伏。

侗族是骆越的分支,唐代才由原始社会向封建社会过渡;清初改土归流纳入朝廷统治,进入封建地主经济发展阶段。侗族氏族或村寨由长老或乡老主持事务,维护社会秩序,寨与寨之间进行合款,小款由若干个毗邻村寨组成,大款由若干个小款联合,共同议定款约,款民大会为最高权力组织,凡成年男子均须参加,共议款内事宜,主要是抵御外族入侵和维护本族安定团结。

侗族村落依山傍水,村头寨尾多蓄古树,溪流横跨风雨桥,寨中鱼塘四布。侗寨以鼓楼为中心,按族姓聚居。侗人住干栏房,楼上住人,楼下关养牲畜和堆置杂物。侗家人心目中糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最好听,宴席最欢腾,这是他们的生活标准和追求目标。

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