2008年1月，我从西部返湘，在兰州停留一天，一个人闲来没事，到大众巷去探访美食，吃到西部一道风味小吃——青稞甜醅，记忆深刻。

大众巷曾去过多次，吃过那里的羊肉泡膜、马子禄牛肉面、灰豆汤、热冬果、热晶糕，很让我感动。这次去大众巷，除了怀念，还想发现些没有吃过的小吃，生发些新意。

多次旅走青藏高原，常听到一首儿歌：甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。我却不知道甜醅为何物。一次与当地农民攀谈，得知甜醅即甜酒，我就没有深入了解了。我的家乡新化，是个米酒的故乡，家家户户自己酿酒。米酒的前身是甜酒，进一步酒精化才成米酒。

甜酒在西部叫醪糟，我不知道为何，甜醅我更无法解释。

到杜记甜食，我看食谱上有青稞甜醅，要了一份，想尝尝西北的青稞甜酒，感受一下它的酒力。我知道西北人喝白酒厉害，却不知西北甜酒咋样，想趁此解决问题。

甜醅在兰州、西宁以及青藏高原的农业区各城镇都是传统小吃，土名叫酒醅子。甜醅多为家庭酿造，冬夏兼有，兰州和西宁的大街小巷，很多酒曲之家推着小车摆摊设点，或者吆喝着叫卖，西北人争相购买。

甜醅多以青稞为主原料，还有莜麦、小麦制作的。做甜醅，方法简单：精选颗粒饱满脱皮洁净的青稞或莜麦、小麦，再三揉搓去其浮皮，青稞、小麦还要舂净精皮。原料先用水泡发一段时间，再入锅煮八成熟，捞出拨散晾凉，加酒曲拌匀，装入瓷坛，密封恒温储藏，温度在十五度左右，冬天要置炕头或灶上，发酵三到五天，闻到酒精香味便可食用。

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