到江华，有两样东西让人难以忘怀：一是每餐吃饭，先要上一碗冰冻冬梨子茶，俗称大叶茶，赤红色，清香凉爽，可以防暑降压；一是酿豆腐，柔嫩细滑，特别爽口，回味无穷。

2008年夏天，我到瑶都江华考察旅游，游玩了十余天，吃尽江华美食，记忆深刻的还是那道水豆腐丸，又名水豆腐酿。

酿是江华瑶族传统美食里的一个系列，有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、干笋酿、茄子酿、丝瓜酿、藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等，其实，在江华还有很多蔬菜都可以拿来做酿，只是这十八种是我们最常见的酿，所以江华人俗称十八酿。酿中最有名的是江华“圣水”豆腐酿，用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐，加肉馅做成豆腐丸，吃起来非常细嫩滑爽，其他酿的选料、制作、食用方法跟圣水豆腐酿相同，成为风味独特的十八酿，一直在瑶族人民的饮食里流传。

南方的水豆腐，是种很软嫩的食物，俗话说：豆腐掉在灰里吹不得、拍不得，用得仙岩的水磨制的豆腐更加软嫩、细嫩，是城市里吃到的水豆腐不及的。

那天，我们几人开车去大瑶山，路上遇到大雨，山里雾水蒸腾，拍了很多风景照片，再进山已经行走不便，打前站的同志告诉我们前面有山洪暴发，我们只好返回县城。我本来疲惫不堪，洗完澡就上床休息了。江华的朋友陈茂智来访，说要带我们去吃水豆腐酿，我一下来了精神。在长沙，我早就听说过江华的豆腐酿，今天能够吃到，当然来劲。

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