电脑版
首页

搜索 繁体

美食如画张大千 身在黄沙,不忘美食

热门小说推荐

最近更新小说

张大千是四川人,所以口味重,偏爱麻辣和醇香。他常常以美食家自居,淡化自己画坛巨匠的身份。作为一名真正的美食家,张大千对食料的要求非常苛刻,即便在餐馆用餐也是如此。张大千从来不吃过夜的蔬菜,一些鱼死了他也不吃,一定吃活的。他把食材的鲜活看得很重。现在的食材一进冰箱味道就变了,所以新鲜的东西尽量直接拿进厨房烹饪,不要放进冰箱里。当然有些食材不需要新鲜,比如腊肉。我们老家的腊肉,只要是当年做的就算新鲜的。

作为美食家,张大千不仅善谈,而且善做,自己亲自上灶。他的家里到吃饭时间,往往高朋满座,最多的时候要摆三大圆桌。

在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃,叫小笼蒸牛肉,里面要放大量豆瓣、花椒,有些人还要放干辣椒面,以增加香辣。这道菜香浓味鲜,而且麻辣可口。但是张大千不满意普通的干辣椒面,他用的辣椒面一定要自家自炕、自舂再加香菜。张大千还专门到牛市口买著名的椒盐锅盔,用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。这种东西一大口咬下去,酥软的锅盔加上润滑鲜香的牛肉,让人想来都会流口水。

我做粉蒸肉时,先把粳米、糯米和少许花椒在锅里用细火炒香,然后再加入用这种炒米现磨出来的颗粒比较粗的米粉,这种现做的粉子比商店里卖的粉子蒸出来的肉更香更有口感。猪肉是用现买的前胛肉,再加上盐、白糖、料酒、少许豆瓣酱用猛火蒸出来。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.ziyungong.cc

(>人<;)