广东省有两个地区的美食颇值得称道，一是潮汕，二是顺德。我喜欢这两个地区在风味习俗上的坚持和对原汁原味的保留。顺德火锅属于时下流行的“浅烹饪”，只用清水汆烫食材，搭配简单的姜丝、葱丝和酱油食用。这样的做法对食材的新鲜程度要求很高，套用一句俗气的话——简约而不简单。

顺德本地有家火锅店唤作“松记”，已在广州开了分店，虽然位置离市中心较远，但每日都迎来不少识货的老饕。来到这里你只需全身心交出自己，因为店里只有一种东西，就是打边炉，而且也只有一种锅底，就是清水。真是选择困难症患者的福音呀。

据店主说，清水打边炉的重点有两个：一是食材必须非常优质、新鲜和干净，二是食材烫的火候需严格控制。这两方面店家有自己的坚持，做餐饮几十余年的经验让他们能抢在其他店铺之前拿到最好和最刁钻的食材；至于烫的火候，熟手的侍应大姐完全可以镇住全场，全权掌控下锅顺序和烫的火候，时间到了一勺给你舀到碗里，催促你趁热吃掉。

店内没有备置餐牌，只提供当造的食材，每天的新鲜食材限量供应，去晚了就吃不上。了解过他们各种火锅食材，你就知道此举并非“吊高来卖”，有些菜式实属可遇不可求。比如竹肠就是矜贵玩意儿，准确地说是猪肚出口的猪肠的那一小段，一头猪只能取出一尺左右。这里的竹肠吃起来肉厚壁脆爽口，而且够粉够滑，细嚼之下会发现猪肉特有的香甜味，是难得的体验。

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