当年在内地，除非喜庆做寿，论气派摆排场，才在大饭庄大饭馆请客外，真正会吃的朋友，平日三五人小酌，讲究下小馆，尤以平津为甚，所以北平的一条龙、耳朵眼、穆家寨、都一处、祯元馆、天成居、馅饼周、恩成居一类的小饭馆都特别走红。

台湾光复之初，台湾几乎没有内地口味的饭馆，像蓬莱阁、新中华、小春园、新蓬莱，虽然丹楹碧牖，铺锦列绣，翠袖殷勤，等于伎乐所萃，尽管水陆杂陈，可是庶羞咸酸，难致其美。稍后老正兴、状元楼、三合楼、琼华楼、渝园、银翼等内地口味的饭馆陆续在台北营业，大家才能哜啜恣飨，尝到家乡口味。近几年来因为经济繁荣，人民生活水准日渐提高，一些新开的酒楼饭店，华屋高阁竞趋崇郅，家家布置得富丽堂皇，古雅高华，绮筵香醑，一席之费能尽中等家庭整月之粮，登盘荐餐，望之皆属妙馔，一经品尝，时或失饪，倒不见得每样都是卜食珍味。良以餐馆越来越多，主厨掌勺，就是那几位割烹大师，一时变不出若干高手易牙，于是手艺稍微高点的大师傅变成天之骄子，你以高薪挖走，我以更高待遇抢回，以至蜀中无大将，小三子小六子都成了现代易牙，月薪高到十万八万还挑剔拿跷呢！我辈馋人，这种豪华大饭馆吃不起，只好像在内地一样，专找货真价实、食之有味的小馆稍快朵颐了。

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