太原有一道最早的早点，名字叫做头脑。它起源于明末清初，历史是很早很早以前了；在明末清初吃头脑时，是要打着灯笼上街吃，这比今天东方的太阳照临到都市的时间再吃，也是早到了黎明前的时光。所以，它是最早的早点，这是没有错的。在太原，它配着稍梅吃，稍梅在其他一些地方，也叫烧麦。据说，北京卖烧麦的都一处，就是山西阳曲人开的馆。

初到太原，看见馆子外面的招牌鲜红大字写着“头脑8元一碗”，是有些令人惊讶：吃头脑？这个很新鲜，我去太原第二天一大早就跑出去吃头脑。我是住在山西统计大厦的，对面是南华门，那是赵树理和阎锡山的故居，阎锡山的故居已被山西省作家协会占领了。从统计大厦出来，向右转，依稀间隔着有数个馆子，我去到一个装修得比较考究的馆，便点了一个头脑，一笼稍梅，稍梅是服务员推荐的。

片刻，头脑上来了，一只巨大的白色陶钵，内面装的面粉稀糊，吹一吹，有微波荡漾。舀了一匙，这事物搁了南方，估计会取名什么羹，就喝。有些酸，有些甜，有淡淡的药味。再探下匙子打捞，内中有羊肉，藕片和山药。我问是土豆的山药还是山药的山药，答曰，是山药的山药，长型山药。山西人，将土豆也叫山药的。吃一块，是脆嫩的山药。喝头脑，吃羊肉，吃藕片，吃山药，间或夹一只稍梅蘸了宁化府的益源庆老陈醋吃，吃得暖融融的，这时候山西高原上风是很冷的了。

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