虾子酱是用一个约五十毫米直径的小瓷碟盛装，虾子酱深红色，盐腌，食时蒸制，吃海蜇头的佐料。初食以为是辣椒酱，不辣，吃时口中有一种绵咸，温州人喜欢。

海蜇头蘸虾子酱，脆咸鲜的味感，嚼食的快意恩仇，海蜇在齿间发出吱嚓吱嚓的声响，虾子酱就渗入这个声响之中，给一种淡物披上咸的外衣。虾子酱的原料有两种说法，朋友程建清说的是早年渔人捕虾，将活鲜虾子卖了，剩下烂虾与虾子以盐之，蒸了下饭，久食成习，尤是虾子，一小碟吃一顿饭。后来，演变成虾酱，则需从水中捕捞虾，它是一种精密化捕捞，网目须细于虾子方足以捞起漂浮于水的虾。纯虾酱登临上品之席，装点豪门盛宴。

吃虾酱是一种平实中的奢华。作家程绍国先生认为，这是对虾军团的温柔剿灭，如是一船虾子，长成的虾群足够装备一个海湾。估计虾有它自己的计算，自知非水族之强者，便以繁殖力代替战斗力抵抗蚕食，维系虾类的生命种群。因此渔人得以用它的繁殖力造酱，这是对虾类生命的深刻蔑视。初食虾子酱是在雁荡山山庄，那是乐清县文联的美意。返回温州城，游江心屿时向温州书人方绍毅谈虾子酱，他说，那不是真正的虾，我们叫虾子酱，实际是水中的蜉蝣生物，就是喂金鱼的红虫。晚间，他专门点了一道虾子酱豆腐，豆腐是极嫩的豆腐，上面铺了一层深红色的虾子酱，间有肉末。此番细看，果真又似红虫。以红虫造酱，则人又很像金鱼了。我猜测两种原料造酱的可能都有。方绍毅说，他少时捞过红虫造酱，是以瓯江的红虫为佳，我估计早先的虾子酱是虾所造，后来以红虫代之，红虫在生物链中，是虾子的虾子，比虾还虾。关于虾子酱，不论它是虾还是红虫，那都是温州人自己的事情。

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