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第六部 村上春树 日记·餐厅管理程序

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如果你只能请一个酒保,你会请男的还是女的?

请漂亮的女酒保,你可以招徕男顾客;请俊朗的男酒保,你可以吸引女顾客,也因此吸引男顾客。

餐厅管理程序教我的这个秘诀,是在大学的管理课程里学不到的。可惜来记只是面店,并不是酒吧,没有多少食客会慕侍应的美貌而来光顾。

如果你开的是酒吧、餐厅,这类程序绝对能帮上大忙。

且再看这个“贴士”:

就算你只是开酒吧,也要准备一点小食,味道不妨偏咸,而且免费供应。你的客人吃得愈多,要点的饮料也愈多。因此,你送出的愈多,将来赚回的钱也愈多。这不是狡猾,只是做生意的手法。我知道好些云吞面店的汤底偏咸,就是希望客人加杯饮料,再赚点小钱。毕竟饮料利钱最深。

音乐也是餐厅重要一环。餐厅要挑选合适的音乐,打造气氛,配合整体风格。你不会在高级餐厅播R&B,也不会在茶餐厅放古典音乐。什么音乐适合云吞面店?我认为没有,只要开收音机就可以了。

不过,还是要说,餐厅管理程序始终来自外国产品,针对的是外国市场,还没有考虑到照顾本土饮食文化,或者像来记面店这种小本经营生意。我们卖的食品种类不多,主打的只有云吞面,食客进来前已经知道要什么。也由于食品供应种类不多,要库存的食物原材料也不会太多,不会对流动资金和食材构成压力。

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