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第四章 客家岁时节日文化 第一节 春节:祭祖贺年吃七样菜

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客家地区传统节日甚多,以农历排序,几乎每月都有节日。这里主要介绍客家人过春节、元宵、端午、中秋节,以及独具特色的清明节、冬至节的节日文化。

腊月忙年

俗话说,“腊月忙年”。为迎接春节,客家人从腊月十五便开始作准备。这天大人孩子一齐动手搞卫生,先打扫卧室、仓库,拆洗被套、蚊帐、床单,再打扫厨房,把家具和炊具、餐具拿到河里洗干净。俗谓这天打扫干净后,来年便没有蜘蛛网和锅底黑灰。

腊月二十这天依例要把冬至酿造的糯米黄酒,装入酒瓮,放上红曲,用稻草和谷壳拥埋起来,点火烧炙。用文火炙出的黄酒,因蒸发了一部分水分,酒变得更醇美香甜,也耐贮存了。从这天开始,清晨常常传来宰杀年猪的声音。杀猪后,照例要请族中长辈和亲朋好友来聚餐。余下的猪肉,或出售,或腌成腊肉,供过年和整个春天慢慢食用。

腊月二十三日是民间祭灶的日子。过去,家家要在灶台摆上猪肉、鸡(或鸡蛋)、鱼(或墨鱼干)三牲,以及红枣、花生一类的干果和酽茶,祈求灶神“上天言好事,回宫降吉祥”,保佑全家平安,五谷丰登。

从前,官府从祭灶这天开始“入年假”,农家则从二十五日才“入年假”。“入年假”后,家家都忙乎过年的事:赴墟采办年货;为家人添置新衣服、鞋帽;踏碓舂制米粉;用糯米粉加糖蒸制年糕——客家人称之为“甜粄”,以喻“年年高升”;用籼米粉加酵母,蒸出绽开似花的发酵粄,祝福“发家致富”;将红糖水掺入糯米粉,搓成圆丸,放入油锅炸成又香又甜的煎粄子;把门前的池塘水排干,捞鱼,分鱼;杀鸡宰鸭;以及捶打肉丸、鱼丸,蒸梅干菜扣肉……腊月忙年,家家都都越忙越欢畅。

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