(1)豆腐和豆制品的生产

1961年在河南密县打虎亭出土了汉墓画像石《庖厨图》，可以证明汉代已生产豆腐和豆制品(图5)。汉代的“豆饧”〔táng糖〕(甜豆浆或豆腐脑)，在《盐铁论》中，被称为时尚之食，则反映了豆腐在西汉前期是出世不久的食品。传说豆腐是淮南王发明的，淮南王是一个美食家，他的门客创造出豆腐也是可能的。以豆浆为底料，可制成两类豆制品：一类是点卤制成豆腐(豆腐家族的系列产品有豆腐、豆腐脑、豆腐干、千张、豆筋、腐乳等)；一类是腐皮制品。煮豆浆时，豆浆中的脂肪和蛋白质不断凝聚成一层膜，浮在锅面上，捞起来晾干，就是腐皮或腐竹，营养价值可与奶皮相比。中国制造豆腐的技术，进一步打开了利用大豆蛋白质的途径，不仅丰富了饮食内容，在开发植物蛋白方面，也是对世界的一大贡献。

图5 汉墓画像石《庖厨图》(左下角为豆腐作坊)

(2)蒸馏法酿酒业的出现

过去认为蒸馏酿酒法是宋、元期间从外国传入的。其实，中国早在东汉时就已掌握了蒸馏法(图6)。上海博物馆藏有一个东汉的青铜蒸馏器，经试验，至今仍可以馏出酒来。可见早在公元初年，中国就已掌握了蒸馏知识，具有蒸馏设备。1964年，广东连县晋墓亦出土烧酒的甑和坛。

(3)植物油和蔗糖的制造

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