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第十章 中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献 第二节 中国饮食文化杰出的历史性贡献

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中国人民培植出大豆,为世界开发了一个重要的植物蛋白资源;中国对大豆深加工产生的酱料系列、豆腐系列和豆奶系列,为世界提供了出色的调味料、多种美食和保健饮料,深受世界人民欢迎。目前生产大豆的国家,如美国和巴西种植的大豆,都是从中国传入的。美国和日本等制造豆腐的技术,也源自中国。

中国人民培植出茶叶,给世界提供了一种提神、解渴、保健、方便、价廉的饮料。在目前全世界数以百计的饮料中,没有一种能取代茶叶的地位。现在亚非的产茶大国,如印度、斯里兰卡和摩洛哥等,都是从中国输入茶种和制茶技术发展起来的。日本的“茶道”和英国的“午后茶”,则是中国茶文化向东西两洋的延伸。目前全世界已有4/5的人口饮茶。

中国的陶瓷餐具,风行于世界1000多年,成为实用美术器具中的一朵绚丽之花,深受各国人民和餐饮业的欢迎。

中国人使用筷子已有3000多年的历史,目前使用筷子的国家,除了中国,还有日本、韩国、朝鲜、越南和新加坡等,这六个国家的人口约有14亿多,加上散居世界各地的约5000多万华人和散处世界各地的10多万家中国饭馆,每日三餐,全世界约有15亿多双筷子在餐桌上运动。使筷子的人口约占世界人口的1/3。

中国膳食平衡的民族传统和食疗学、本草学、养生学,已成了世界保健文化的重要组成部分。中国出色的烹调技艺,在世界饮食文化中独占鳌头,历久不衰,各国来华旅游的朋友,都以能尝到中国各地正宗的美食为人生莫大乐事。

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