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第四篇 衣食住行 品茶先需鉴水

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唐代张又新的《煎茶水记》中记述了鉴水的一段故事:

唐代宗时期,湖州刺史李季卿到维扬(就是今天的扬州)与茶圣陆羽相逢。李季卿对陆羽一向倾慕,很高兴,便说:“陆君善于品茶,天下闻名,这里的扬子江南零水又特别好,二妙相遇,千载难逢。”因而命令军士执瓶操舟,到江中去取南零水。趁军士取水的时间,把各种品茶器具一一放置停顿。不一会,水送到了。陆羽用杓在水面一扬说:“这水倒是扬子江水,但不是南零段的,好像是临岸之水”。军士说:“我乘舟深入南零,有许多人看见,不敢虚报”。陆羽一言不发,端起水瓶,倒去一半水,又用水杓一看,说:“这才是南零水”。军士大惊,急忙认罪说:“我自南零取水回来,到岸边时由于船身晃荡,把水晃出了半瓶,害怕不够用,便用岸边之水加满,不想处士之鉴如此神明。”李季卿与来宾数十人都十分惊奇鉴水之技,便向他讨教各种水的优劣,并用笔一一记了下来。

看来,茶圣不仅在茶的历史、生产和鉴赏上有独特的功夫,而且,对于烹茶用水也十分讲究,对水的品鉴十分精到。

无独有偶,冯梦龙在所着《警世通言》中也记述了王安石鉴水的故事。

王安石老年患有痰火之症,虽服药,难以除根。太医院的太医看完病说:一定要喝阳羡茶,而且一定要用长江瞿塘中峡水煎烹。

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