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离离合合
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学做Tiramisu,学谈恋爱,学做人。
要使Tiramisu更软更滑,打蛋之后要把蛋白和蛋黄先分开,分别打匀起泡,加糖不加糖都有研究,然后再跟含大量乳脂的Mascarpone混合一起,这种离离合合的过程和经验,似曾相识。
要让Expresso咖啡液好好地渗进savoiardi手指饼,不太干不太湿不致影响口感,得用手拈着饼干平放进咖啡液吸了一半马上拎起,反转平放一旁碟中,让咖啡液倒渗回去,一步一步,不得性急。如果贪心贪快,整块饼马上软掉糊成一团,这种教训不也是常常有吗?
至于Tiramisu该不该放点甜酒,见仁见智。天生爱吃而且吃得十分有原则的意大利男生Mario千叮万嘱告诉我,他家乡的正宗做法是不必加任何酒,理由很简单,初恋本就叫人醉醉的,意乱情迷并不需要酒精相助。
软乳酪五百克
Mascarpone
蛋黄五个
蛋白三个
砂糖五茶匙
咖啡Expresso两杯
Savoiardi十块
手指甜饼
无糖可可粉适量
咖啡甜酒适量
Kahlua
1.把(又鸟)蛋敲开,分别盛好五个蛋黄,三个蛋白。
2a/2b/2c.将砂糖混进蛋黄中,以打蛋器打匀至稠状,盛起备用。
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