二十世纪以来，人们在饮食及其对健康影响方面的科学认识，已有了很大的进步。营养学的发展也和其他科学一样，经过了缓慢而艰苦的历程。人们进行了大量研究工作。在一些会议上和期刊上都发表了一些研究成果。经过了多次讨论，反复实验，一再检验，遗憾的是，这些事情只是在专业人员中进行，一般公众并不理解。当然，外行通过新闻报道和杂志上的文章以及那些试图认真做一些普及工作的作者们所写的著作，对其中一些情况也略有所闻。但是，这些声音却被假充内行和赶浪头的人的更大的声音淹没了。讲一件真事或半真半假的事，然后夸大其重要性，而不顾其它方面的真实情况，这是很容易的。其结果可能使人兴奋，成为一种骗人的迷信，但是由于和事实相去甚远，它只能对健康造成威胁，而不会成为灵丹妙药。

迷信节食疗法就是一个很好的例子。有些疾病往往伴随着恶心和食欲不振，这种情况自然需要暂时节食。根据这一事实，人们很容易认为节食本身具有某种神奇的治疗价值，甚至对于身体健康的人也是如此，但这种看法是完全错误的。实际上，一个健握的人长时间节食只能是有害的。这会使身体虚弱下来，削弱对疾病的抵抗力，只有非常强壮的人才经受得住长时间的节制饮食。然而，尽管有一切医学上的证明，这种迷信仍然存在。

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