牛腩切片，青菜改刀成小段，干红辣椒洗净切小段，生姜切丝，起锅烧油，姜丝、辣椒下锅爆香，放入牛腩（或牛肉）简单翻炒，倒入适量开水，稍稍浸没则可，盐少许，盖锅炖煮开锅，炖煮时间要由牛肉的软烂程度决定，本身偏老，则可多炖一会儿，本身已足够口感，则开锅即差不多。放入青菜，翻炒后，盖锅微炖，切记不可久炖，否则青菜易过烂且变黄，口感会差很多。起锅前，看个人喜好，可适量撒入香油起锅。

这道菜，青菜香甜可口，牛肉香气四溢，入口易化，是苏浙人家的寻常可见的餐桌菜，非常诱人，下饭佐酒，神仙难求。

另外又做了一道红烧小鲳鱼，一样，这也是苏浙一带较为常见的海鱼，江苏沿海，尤其长江入海口有著名的吕泗渔场、舟山渔场，浙江境内更是渔场众多，小鲳鱼是当地的盛产，而且这种鱼杀起来很方便，现在冷冻保鲜技术发达，所以家家户户都很喜欢做这个菜，吃法也不外乎红烧清蒸两种。今天还是选用了好烧这种口味稍重的烹调手法。

鲳鱼去内脏和鳃，漂洗干净，切姜丝、葱段、干红辣椒，起锅烧油，爆香姜葱辣椒，下鲳鱼，微爆，倒入料酒、生抽、少许白醋，盖锅焖煮，开锅后试咸淡，加入红糖、盐等，调小火炖煮收汤入味，鲳鱼身体扁平，很易入味，到后期，如汤汁过多，可先捞起鲳鱼，开猛火把汤汁熬浓浇入鱼盘内则可。

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