根据地址，她们几个人在张美珠引领下，很快进了北京向春食品加工厂。

她们在那里学习了五天五夜时间，首先对糕点加工流程及制作技术，进行了全面学习。

张美珠作为学习小组组长，对学习过程做了全面记录。她的笔记本上，密密麻麻写满了各式糕点的加工工艺流程。

她写道：“一、中式糕点的加工工艺流程

1、酥类：原料配比→面团调制→分块→成型→装盘烘焙→冷却→成品

2、酥皮包馅类：原料配比→面团、馅料调制→包馅→成型→装饰→装盘→烘焙→冷却→成品

3、松酥类或松酥包馅类：原料配比→面团（皮）调制→（包馅或不包馅）→成型→烘焙→冷却→成品

4、浆皮包馅类（水油皮类基本相同）：原料配比→面团（皮）调制→包馅→成型→装盘→装饰→烘焙→成品

5、酥层类：原料配比→面皮调制、油酥调制→皮酥包制→成型→装饰→烘焙→冷却→成品

6、发酵类：原料配比→发酵面团调制→成型（或包馅成型）→烘烤→冷却→成品

7、烘糕类：原料配比→拌粉→装模→炖糕→成型→烘烤→冷却→成品

8、（烤）蛋糕类：原料配比→调糊→装模→烘烤→脱模→冷却→成品

二、西式糕点的加工工艺流程

1、蛋糕：原料配比→面糊调制→注模→烘烤→冷却→装饰→成品

2、派：原料预处理、配面→面团调制→成型→烘烤→夹心→涂巧克力→冷却→成品

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