行政总厨说:“我知道,特别是配菜这里,会忙很多,所以我今天还留了五个墩头没上。”
傅胖子说:“还有一个,要不了几天的,大家对新场地熟悉之后,手脚也会快起来,所以,特别是前一个礼拜,你们要盯紧一点。”
慧娟和行政总厨都点点头。
张晨转而问慧娟:“前面呢?”
“前面问题比较多。”慧娟说,“一是大部分都是新员工,今天是他们第一天上岗,各方面都还有些生疏,接下来两天,还要有针对性地进行培训。
“最麻烦的还是传菜员这块,前面我看了一下,有好几个都在哭,脚上泡都磨出来了,手端着托盘时间太久,抬都抬不起来,明天还要够呛。”
“这些都是新员工吧?”张晨问。
“老员工也一样,餐厅太大了,等于一个班要比原来增加好几倍的路,最主要的是,原来传菜口到台位之间距离短,不会感觉到累,现在距离长了,手臂就吃不消。”
张晨觉得这确实是个问题,他问:“那怎么办?”
“顶,还能怎么办。”慧娟说:“我在想,一个是尽量先把老服务员,还有男服务员安排去传菜,还有就是,对我们的服务规范,做一点调整,比如原来规定,传菜员只能单手托托盘,我考虑修改一下,允许传菜员在餐厅中间行走的时候,双手端托盘。
“还有,让值台的服务员增强配合的意识,尽量配合传菜员,减少他们等候的时间。”
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