“就是这样,一个菜系的特点,是这个地方的人,大家的口味决定的,菜系就像帮会,是一个很封闭的产物,要是还强调正宗不正宗,那就更像是一个帮会了,我看到那些挂着正宗什么什么菜的,就蛮讨嫌,那是说你自己,只会吃老本,不用功。
“我当评委的时候,要是有选手说他做的是正宗的什么菜,就一定把他拿掉,一个菜系形成几百上千年,你怎么知道几百年前的人是怎么做的,那时还没有鸡精,油都没有脱脂,你知道那时的口味,和你现在是一样的?
“加上做菜这种事,一百个师傅做出来,就是一百个口味,你说这一百个人里,哪个才是正宗的?你是跟这一百个人里哪个学的,跟鬼学的?
“还有就是食材,那个时候交通不发达,五百里以外的食材,你想都不要想,所以湖南菜就是山货土货和河鲜,不会有海鲜,海边人山货和土货少,就以海鲜为主,这样又形成了每个菜系在取材上面的限制和局限。
“所有的菜系,都是在这样的条件决定下形成的,但是现在,不一样了,大家一起坐下来吃饭,南腔北调的人都有,这口味也就南腔北调了,开始还你吃辣的,我不吃辣的,各吃各的,到后来,你也吃我的,我也吃你的,口味就杂了。
“现在就是同一份人家,都有可能老公是河北的,老婆是广西的,两个人的家又不在河北,也不在广西,而是在上海或杭城,搞不赢嘞,人都混一起嘞,人都已经混一起了,口味还不杂?
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