他的刀工特别厉害。之前我就曾经见识过他杀鱼的技巧，这次他更是毫无保留地向我展示了一回，让我不由得惊叹不已。

赵老刀让我也给他演示了一下我的刀工。我是科班出身，基本功还是练得不错的，这一点他也十分满意。于是，赵老刀随后便先教了我三样特色菜式：豆腐切片、五脏俱全和庖丁解牛。

这三样菜都是特别考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切丝还要难，因为切片要很薄，同时还不能破不能断，放到高汤里文火煮过之后还能继续保持纸片一般的厚度。

五脏俱全其实就是蒸麻雀。取意很明显就是来自成语：“麻雀虽小，五脏俱全”！

这道菜的难度就在于麻雀的个头很小，但必须要完整地将所有的内脏剥出来，却不能有任何破损，还必须要留一丝筋脉与身体相连。其后的蒸倒是没什么难度了。

庖丁解牛也是顾名思义，要将整只牛都拆卸开来，切割成不同的部位，然后分别下锅油炸。乍一听，似乎还是个体力活，其实绝对是个技术活！因为我要解的牛不是真的牛，而是天牛！

天牛是一种节肢类昆虫，六足，长触须，一般身体也就只有五厘米那么长，体型跟人的大拇指差不多大。这个难度绝对不亚于五脏俱全！

这其中，整只天牛只有肠子是不要的，去掉了肠子就没有了苦腥味。但是其他的部位都需要特别注意。例如背部的硬翅，需单独切下来凑成一盘下锅炸三分钟，才能炸得香脆可口；而腹部稍软，油炸一分钟就要出锅；触须和节足太细，可归为一类，油炸时稍微过油即可。

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