等我们处理完土豆和猪肉的时候，时间已经来到了十点多快十一点的样子。虽然有些疲劳和乏力，但看着两大盆切成基本差不多方块的食材，也是感觉到了中午食物的美味。

现在有的中年人老说，还是过去的大锅菜好吃，所以现在也很流行一些农家院，农家饭之类的餐馆。但事实上可能也吃不到过去的味道了。一个是因为每个人自身平时所吃的食物油水要比过去大得多，而不仅仅是靠着吃大锅菜过日子了。另外还有一点，就是因为那种大锅菜做法现在也很难复制了。

毕竟过去能吃上大锅菜的时候，都是在各种喜事上面，等吃席的人吃饱之后的剩菜，会重新回锅，之后在大锅当中炖煮一锅大锅菜。

首先这样的才因为前期的炖煮和盐分凉透以后的渗透，本身的味道就比刚刚做出来的新鲜食材味道要好得多。

另外烹制时间也是很关键的，在席上的菜品本身烹制的时间就不算短了，而再次回锅炖煮，最起码要有一次开锅的时间才能算熟透吧。可菜多的情况下，用木柴烧熟这些食材的时间就很长。所以长时间的烹煮的味道也让这个大锅菜的味道变得不一样了。

这些菜品还有一点就是各式菜品之内的味道互相混合之后才会获得更好的混合味，而不是单一品种食材能够带来的单一味道。以及各个菜品当中的盐分叠加也会让菜的味道变得更加咸香，并且深入骨髓。

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