所以梅师傅选择做纯碱的大馒头，而张所长也是非常支持的，让我们去镇上特意给采购了一大袋子的面，先尝尝味道看看卖相，如果弄得不错的话，这种老式铁锅大馒头也能算是一个特点。

当然这也是因为这个铁锅的利用，其实在我们这里一直是有些不到位的。毕竟这个老式大锅头，虽然看上去很不错，也很干净卫生，可是总归是存在一个问题，刷锅不干净。也许再过去的时候，刷锅刷不干净还是一个优势，毕竟这些油水可以通过积攒，让菜的味道变好。可随着生活条件的变好，人们从追求油水的情况，变为了追求健康。

这种不干净的情况，虽然并不说吃了以后就会致病，但总会给人造成一个心理负担。并且大锅头做的菜，其实总会有因为锅刷不干净而导致的一种串味的感觉。尤其是炖锅鱼在炖其他的东西，总会感觉锅里面有一种鱼腥味。

也许习惯于鱼腥味的人可能能够接受，可对于不能吃鱼的人来说，这个东西简直是致命的异味。

为了避免这个大锅头产生浪费，才专门弄了两个笼扇，加上还有一个蒸签子馒头的箅子，就已经做好准备开始蒸制了。

不过梅师傅可能是近几年在外打工的时间比较多了，这个蒸馒头的手艺似乎是有些下降了。并且还有一个很大的问题，那就是最早需要的老面和面肥，暂时都是没有的。

为这个，梅师傅专门跑回家一趟，拿来了老面和面肥，才开始准备蒸馒头。不过就像刚才说的，梅师傅可能已经很久没有蒸过馒头了，所以发面的水和面以及老面的比例，都成为了一个迷茫的事情。

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