如果有需要炸的酥肉之类的（除了炸鱼），就会在滑完蔬菜的油锅里面，进行炸制，这时候油温和油的成熟度算是都比较适合炸制食品了，也比较适合给炸制的食品着色。

总之看了孔师傅的做饭方式，我也是大致明白了为什么这个地沟油卖的这么火了，毕竟这个用油的量实在是太大了。像我们这个二十多个人的工地上面，基本上两天一个5L左右的油桶就要用干净，就不用说是饭店了。二十多个人一桌都有可能，人要是多的话，这个油的用量就更大了。

并且还有更重要的一点就是，其实我们这些菜上桌的时候，并不算是什么太过豪华好看的菜品。

其实成品出来之后跟家常菜也并没有太大的区别，所以我们对于这种做法，也是跟孔师傅多少的交流了一下，‘这些菜不能用水焯熟了再炒么，用油滑总感觉这么不好呢。’

孔师傅看了看正在帮忙洗菜的我，一脸无奈的说道，‘这个菜里面的水分如果不弄干净了，就是不好吃，毕竟有些菜的味道，不是每个人都能接受的。而把这个菜里面的水分用油逼出去之后，就不会有这样的异味了，基本上所有的菜，就都是差不多的味道，吃起来也就不会有什么反感，也就不会挑食了。’

对于孔师傅的这种说法，我还真的是不敢苟同了，也许这就是饭店厨师的做饭方式吧，仔细想想，人们看菜谱，然后炒菜，炒出来的味道，也会不尽相同，可也不会有人说什么，因为吃菜的人不一样。但厨师不行，如果两个桌上的菜，味道不同，就会产生一个非常不好的感觉。所以饭店的厨师做饭都是相当程式化的，这也是为什么慢慢的出现了炒菜机器人的关系。因为像是孔师傅这样的厨师，做出来的菜，也就比机器人做的菜有一定的提升，毕竟人能够控火么，而机器人不行。但无论是怎样的情况，这个饭菜的味道，都是主要靠着调料的味道来承载的。

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