日期：2019-12-30 09:12:14

种蒜

此地有农谚：“惊蛰地化通”，意思是说在惊蛰前后，封冻的耕地就能开化解冻；又曰：“顶凌种蒜”，是说种蒜的最佳时机是耕地将化通未化通尚有一丝冰凌之际。每年种植最早的作物就是大蒜，有立春早的年份，不出正月就要开始种蒜，那时连越冬的小麦都尚未返青，田野里还是一片光秃秃的。 此地种植大蒜面积不大，但家家都要在菜园里种一畦两畦，主要供自家食用，刨下之后，每一百头编成一鞭，挂在棚子里的墙上，可以吃上一年。到了种新蒜的季节，如果大蒜还多，就留下一两鞭，够吃到新蒜下来即可，剩余的大蒜就背到呈委集卖了，买蒜人多是上年种蒜少了，买回去作种子，一年之中，往往这个季节的大蒜价格最高。此地早年多是种白皮蒜，蒜瓣多且小，剥皮极费功夫，辣味也不足；到上世纪七十年代以后，多改种紫皮大蒜，此蒜极辣，标准的蒜头是六瓣，因此也叫“六大瓣”。直到如今，市场上出售的大蒜仍是紫皮，但已不止六瓣。 种蒜的准备工作有两项，一是准备种子，二是整地。准备种子多是由妇女、老人负责，是把作种子的大蒜掰成瓣，剥去皮，工作不复杂也不累，但因需要剥皮的大蒜数量多，占用时间长，因此也是一件不大不小的事情。 整地多是由男人做，先翻地，把上年收获了白菜的菜畦，用小车推来粗粪，撒上作底肥，再用铁锨翻过。自留园、自留地的翻耕都是靠人工用铁锨翻，没有牲口可用，更没有拖拉机可用。当地人把用铁锨翻地称作“掘地”，是重体力劳动，操作时要弯腰，双手持锨把，脚用力踩锨头一侧，把铁锨头垂直插入地里，然后用膝盖顶住锨把作支点，双手用力把一锨土翻起来，一锨挨一锨的翻。有人算过，一平方米的地大体要掘四十锨，翻一亩地就要掘两万六千多锨。好在菜园子面积不大，一家也就几分地，但秋天种麦子，每家一、两亩自留地都必须这样一锨一锨的翻过。劳作半日，看看前边翻过地的才一小片，身后大片的地还等着翻呢，没有几分毅力还真坚持不下来。掘一天地下来，腰酸背痛，睡觉翻身都难。 把种菜的园地翻过，用铁耙平整，打碎坷拉，之后叠出畦埂，还要事先作出规划，哪畦种蒜，哪畦种西葫芦、哪畦种北瓜…，如此等等。蒜畦一般要靠着北瓜畦，等大蒜收获后，北瓜开始在大蒜畦爬蔓，以充分利用土地；一般在畦埂上也要种上大蒜，这并不影响畦里其他蔬菜的生长，从利用土地的角度说，这可以叫“白拣”。 种蒜时，一般家里的几个劳力都要参加，村边的菜园里密密地站满了人，远远看去，很是热闹。在没有机井之前，要先在蒜畦开沟，用水桶从园里的砖井挑水，浇在沟里；等水渗下，把剥了皮的蒜瓣根朝下按在沟里，一条沟按两行，株距、行距都控制在七寸左右，之后覆土。后来有了机井，是把蒜瓣栽在干土里，然后畦里浇水，过一两天，上面再盖上一层粗粪以保湿。种蒜必须浇水，目的是等土干后把蒜瓣固定住；因为蒜瓣出芽的同时，下面要生根，蒜根极粗壮密集，很容易把蒜瓣顶出土来。大蒜出苗后不需要特殊管理，可用二齿小镐松松土，干旱了需要浇水，一般整个生长期浇两三水即可，到麦收过后的夏至节，大蒜就成熟了，蒜秧开始发黄，必须马上刨下来，否则蒜秧一旦干了，蒜瓣就散在了地里，再也收不起来了。 也有人家稍提前刨一部分大蒜，制成腌蒜，可长期保存，待哪顿饭没来得及弄菜，捞出几头腌蒜就饭，也就凑合过去了。农家食用大蒜最多的季节是夏天，几乎天天吃凉面条，没有多少油水，只凭大蒜和醋提味。过年煮一大锅猪肉，一家人放开肚皮吃，同时嚼上两瓣生蒜，增香去腻，也极是对味。

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