“苹果应该能好吃，酸酸甜甜的。”

“我吃不惯。”张兴隆摇了摇头：“苹果炸就软了，发面，我不喜欢。差不多了，捞起来吧，放一边控油。”

王得胜用手勺翻了翻油锅里的土豆块，仔细的看了看：“就这样就行啦？”

“行了，熟了，你看边角已经全红了，再炸就焦了，出锅以后颜色还会继续变深的。”

“为什么？”王得胜一边问一边用漏勺把土豆捞出来。

“因为油温还在呀，它还得受热一会儿才开始凉。就像炸花生米，你在锅里看着差不多了，最后上桌肯定是发黑的。得有点提前量，这个以后你们干长了就知道了。”

王得胜把锅里的油倒回油桶，把漏勺坐在上面控油，问：“现在呢？就熬糖呗？”

“嗯，要不你还想干什么？这道菜除了糖别的也用不上啊。”

几个人都笑起来，王得胜拿刷子要去刷锅。

“你干什么？”张兴隆拽住他。

“刷锅呀。”

“你刷锅干什么？”

“熬糖啊，不是得用水吗？”

“用什么也不用刷锅呀，再说，谁说熬糖就非得用水的？都是用油好不好？只有新手才会用水。”

“为什么？”小林志颖像个问题宝宝一样在边上问。

“油有颜色呗，用油熬糖新手在判断上就没那么容易，熬糖到没到火候全得看颜色。你就直接在勺里加一点儿水熬就行，其实还是建议你用油，来的快。”

“还是慢点吧，慢点好。”王得胜有点紧张，拿抹布擦了擦手和手勺把，在锅里加了半勺水：“就下糖啊？”

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