“那你是从小耳濡目染。”
“可以这么说。”
公孙善美没有继续问,因为水已经烧开,我连忙把鱿鱼须倒出来,开始切蒜蓉,边切边道:“我们现在做酱料,蒜蓉辣椒酱,这个辣椒酱需要纯辣的辣椒,而不能是咸辣或者是酸辣的辣椒,最佳选择是桂林辣椒酱。做法其实很简单,蒜蓉用油爆香,然后把辣椒酱倒进去,份量大概是辣椒酱二比一。”说话间我已经开始,并且很快做好把酱料上到碗里,把锅洗干净,“我们开始下油,油大概烧到七分熟,一百度差不多的热度,然后把鱿鱼须倒进去,这个步骤至关重要,鱿鱼须绝对不能在油里超过十秒钟捞起来,否则会老。”
公孙善美思索着对着镜头道,“其实很多美食,普通家庭的厨房都能做出来,就是方法和步骤以及配料味道的份量不好掌握,不科学的做法所以没有营养,没有很吸引人的味道,说来说去就是技术的问题是吧?”
“可以这么说,不过这个技术不难掌握,多学多做,熟能生巧。”我看着镜头继续道,“油温可以了……”
公孙善美连忙走开几步道:“我要走开点,不然油跳脸上来要痛几天。”
“痛还是小事,如果不幸在公孙小姐这张绝色的脸蛋上留下疤痕就大煞风景了……”我呵呵笑着,把鱿鱼须倒下锅,十秒钟左右倒出来,然后调大火道,“现在下姜蒜,然后青红辣椒和京葱,最后是洋葱,这些配料不能油爆,油温度要低,火势要小,否则里面的营养会被挥发掉,结果做出来不会有营养意义,电视机前面的观众要记住这点……”说着话,所有配料都已经被我按步骤倒了下锅翻搅着……
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