本来螃蟹处理起来就挺麻烦，先要把螃蟹“杀死”，用有尖的硬物从螃蟹的“屁股”处扎进去，然后解开绑着蟹钳的皮筋（如果带着皮筋上蒸箱，皮筋接触的那些部分会很苦，可能还有毒），再用刷子把蟹壳刷干净，放在蒸箱的“铁笊篱”上，蒸10分钟。

可现在要处理这200多只螃蟹哪能那么讲究。看着大家都在忙乎着杀螃蟹，我想了想，跟厨师长说道：“准备几个大盆，然后接满开水，螃蟹不用杀了，来不及了。找人去保管那领几个大刷子（就是刷地那种，大牙刷）在盆里刷一下吧”。

他答应着安排去了。我又说：“大家都别杀了，来不及，赶紧解皮筋，解完扔到盆里”。这时候有人已经把盆拿来了，在往里加热水。

这一下，厨房算是彻底的热闹了。有点脑子的厨师，都找到剪子菜刀之类的把皮筋剪断就行，没脑子的直接下手摘皮筋。

一时间，厨房里大呼小叫。没一会刷子也领回来，就在盆里“搅合”着刷吧。

看差不多了，我又说：“把蒸箱的铁笊篱都拿出来”。笊篱拿来之后我又说：“大家用夹子把螃蟹放上吧，记得，反过来放，不用摆的那么整理了，差不多就行，小心手啊”。

这螃蟹像是甲鱼一样，反过来以后它自己很难翻身。我又对厨师长说道：“你看着蒸吧，我先去前面准备”。

跑到大厅看了一眼，许多客户都聚集在放置螃蟹的空餐盒处等着，好几个服务员都在那解释什么。

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