一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。

这个过程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，还费时费力。

随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经来到腿部，露出大腿关节。

和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。

这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即可。

当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。

腿骨的剥离方法与前面的步骤不同，需要从外面处理。

先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。

紧接着，切断大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一点点将骨头拉出！

等到两条腿骨彻底抽出之后，整鸭再无一根骨头，放在菜板上就像没了气的气球一样。

最后把鸭皮翻转朝内，用水清洗的同时，注意观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。

“呼..”

陈冲用手背擦了擦额头的冷汗，终于松了口气。

只要有过一次经验，那么其他三只家禽的去骨处理就会更加得心应手，毕竟去骨的手法都是一样的，唯一的区别在于鸡、乳鸽、鹌鹑的大小不同，处理起来的难度也不尽相同。

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