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正文 第111节

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这么关键的等候何处自然像是礼拜一样端坐着。换成了平常人,这半个小时里一定会接入网络或是去忙其他的事。但他可是何处,何处对食物的执著是病态的,这点已经无需过度说明了。

端坐的这半个小时里,前十分何处在调整自己的心态,因为这个时候人的思维是活跃的,会胡思乱想不够专注。中间那十分钟何处的思维已经平息下来,集中到了牛肉与烹饪牛肉上。

最后十分钟是空白的,何处已经相好了关于牛肉的一切,他已经无需再去思考什么。

半个小时过去,何处呼出浊气。大火将带槽的铁锅烧得滚烫,何处观摩着火的艺术。

有人在吃过何处做的牛排之后问过何处,为什么要用带槽的铁锅来烹饪牛排。何处本来不屑于回答这种门外汉的问题,但那一次店里还有一位漂亮的女顾客。可以说是何处动了心,所以何处便向门外汉解释了这个问题。

“之所以要有槽,主要原因是在加热过程中,牛肉中的血会渗出,如果是平底锅,牛肉就会被泡在这些肉汁中,导致不能高温受热,或者受热不均,因为水的沸点只有100度,这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话,肉汁就会被引开,脱离和牛排表层的接触。另外有槽的话,也可以烧出好看的焦条痕渍增加美感。”

何处见那位女顾客也在用耳倾听,便着重了语气说:“用生铁锅也是同样的道理,为了保证高温。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁,所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁,高温煎其表面让其迅速固化,有利于把肉汁锁住。生铁锅比一般的涂层锅要更厚,蓄热能力强,食材下去后对于锅内温度的改变小。而且生铁锅是天然的不粘锅。”

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