虽然名叫辣子鸡的菜式很多，但是在不同的地区，辣子鸡的做法也有很大的区别。至于今天，林筱筱要为陆弘深做的，便是最地道的川渝口味。

要说起其特点，总而概之，是又麻又辣。

林筱筱先洗净了土鸡后，将一整只鸡都切成鸡丁放入碗，然后又在碗倒入了盐、料酒调味。在浸渍的过程，林筱筱又连忙开火，略微烧热锅后，林筱筱在锅倒入适量的油，直接将浸渍的鸡丁放入油翻炸。

大小相同的鸡丁在油锅翻滚，眼看着鸡丁稍微成型后，林筱筱眼疾手快地将鸡丁捞出，然后再次放入锅。

她准备好花椒和胡椒，然后又切好辣椒。这才再次烧热锅，把切好的辣椒放入锅翻炒，待到干辣椒炒至棕红色后，林筱筱再向锅加入花椒。

热锅的辣椒与花椒翻滚，立刻有扑鼻的香气传来。在这浓郁的香气，林筱筱倒入鸡丁、烹入料酒，继续翻炒。

等到鸡丁差不多熟了以后，林筱筱又将锅的食材颠匀，加入白糖、胡椒、少量的醋与盐继续翻炒，为了让鸡丁更好的入味，最后一步，林筱筱又向锅加入了一勺她秘制的高汤。

这高汤，是她之前按照食谱交代的方法所做的，古法熬制出的高汤味道十分的香浓，绝对是成品后浓墨重彩的一笔。

旺火下，锅的各种食材翻滚不停。等到大约五分钟后，锅的汤汁差不多已经烧干，林筱筱又在锅加入了葱段。

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