二十世纪初诞生的《米其林指南》本义是为了促进汽车旅行，从而能更好的销售米其林轮胎。没想到，如今的它已经成为餐馆评级的权威和美食爱好者们的圣经。类似美食指南的流传进一步推动了法餐的普及，而米其林的星级评价标准也将法餐推向高雅、奢华的位置。

到二十世纪后半期，“新法餐”开始进入人们的视线。在那个时代，一切都在变革与创新。电影界迎来新浪潮、文学界兴起新、烹饪界则刮起了新法餐的风潮。这是对“正统”美食的一种反抗，拒绝传统餐饮的繁复，新法餐追求简洁、以及保留食材的原滋原味。比如对鱼类和海鲜的烹饪时间减少，使用蒸汽烹饪，摒弃浓稠的重口味酱汁转用鲜草、柠檬汁等轻口味的调味品等等。在新法餐的领军人物中，就有法国国宝级厨师保罗·博古斯。但博古斯反对为自己的料理贴上任何标签，并拒绝成为“新潮烹调”运动大使。他认为料理只存在一种，那就是好的料理。

如今的二十一世纪，另一股浪潮又在烹饪界内刮起。分子料理，又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。制作分子料理必须依靠现代科学理论和科学仪器，通过研究物质在不同环境下产生的物理、化学变化，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。例如它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

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