酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是Mutage——在酒精发酵过程中，为了保持贵腐酒的甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止，这就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不仅能终止发酵，它还如同毒药，能杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。

至于说酒堡所在地苏玳，该产区位于波尔多南部，加龙河左岸，绵延40多公里，是波尔多最精华的贵腐酒产区，苏玳法定产区集合了5个村庄，其中包括巴萨克地区。土壤主要为砂砾土，覆盖在一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄，红色的粘土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林所庇护，以抵抗恶劣的天气。

酒堡自身的而历史算是悠久，中世纪，法国阿基坦女公爵嫁入英国皇室，后成为英伦皇后，吕萨吕斯酒堡随之归属英国皇室。1453年，经过法英百年战争，法王查尔斯七世收回阿基坦，吕萨吕斯酒堡回到法国怀抱。1593年，萨万格以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的酒堡。16世纪萨万格家族修建了古朴宏大的吕萨吕斯酒堡，陆续将酒庄周围的葡萄园购入氅下，初步建成延续至今，具有四百多年历史的吕萨吕斯酒堡。1711年法国国王路易十四正式册封萨万格家族贵族爵位，成为酒庄的正式庄主。

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