日期：2022-09-12 16:20:07

我喜欢吃慈姑儿，生吃做菜都喜欢。

有天我在书上读到清蒸狮子头的做法，也知道原来慈姑儿也叫荸荠，或者马蹄。做法也和我们老家的不一样。

我就缠着我妈妈给我来了个依样画葫芦，按书上的方法给做了几次。

好吃是好吃，只是妈妈说这个菜难度太大。

因为说是狮子头，其实是一个加了各种配料的大肉丸子。

要做到这个肉丸子蒸熟后嫩而不散，保持完美的球形，对调制肉馅的手法，添加的水和淀粉的比例都有要求。

不然就要不入口肉质柴绵，要不出锅就散成一碗肉糜了。

做了几次后，妈妈突然灵机一动，反正我喜欢的只是慈姑儿的清甜和肉糜的丰腴搭配的口感，何必这么麻烦呢？

把它做成包子馅，不是可以完美复刻出鲜嫩多汁的口感，又比做狮子头简单很多。

说干就干，我妈妈可是个实干派。

几次尝试后，我就幸福的吃上了世界上最好吃的包子。

日期：2022-09-14 19:05:35

三分肥，七分瘦的猪肉馅，分少量多次加葱姜水，顺着一个方向快速搅动拌匀。最后打好了水的肉糜红润有光泽，极富弹性，这个时候，如果喜欢别的口味，可以加入火腿粒或剁碎的虾米。我喜欢吃猪肉的本味。

然后取和猪肉等量或稍微少一点的慈姑儿分成两份。一份用刀斩成豌豆粗细的颗粒，一份彻底跺成细末，放在细纱布中绞出汁水，渣滓弃之不用。

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