酸菜也是这次才吃出感觉啊，以前在家里冬天也常吃，但是也没感觉多好吃，老妈作为有南方血统的小资，对这种土鳖食物很是不屑，只不过冬天实在是没有蔬菜，没办法。其实这次吃酸菜给了他截然不同的感受，原来以前自己家的酸菜不好吃，主要原因是肉放少了，可内个年代，粮食都紧张，那肉还能让你放开了吃？最惨的一次是在学校的宿舍吃的，冬天么也没有蔬菜，酸菜是常备菜，但是那一大锅酸菜啊，根本没有肉，连豆油都不可能多放的，哎吆，那酸菜汤没个吃，不管煮多久，咬起来都是嘎吱嘎吱响。那汤喝完以后就开始冒酸水。很多人的胃病就是内个时候做下的。

日期：2016-10-25 18:43:54

而这次年夜饭熬的酸菜不一样，多得是肉，那熬出来的酸菜，口感就是不一样。其实不怪酸菜不好，是做法不对，酸菜这食材就是要搭配肉来吃的。需要大量的油脂来中和酸菜的酸和寡淡，这可能让很多南方的朋友很不解，不就是烂白菜么，有啥好吃的，应该说，酸菜是白菜经过发酵以后形成的，虽然出自白菜，但是已经是一种完全不同的食物，经过菌类的发酵，已经发生了质的变化。已经是一种完全不同的口感和味道。和肉一起炖，肉也会有别的烹饪方法不同的味道，酸菜还去油腻。

而酸菜馅的饺子，更是把酸菜这食材的优点发挥到极致。和醋略微相似，开始入口是酸，接着回味出来的就是鲜，而肉和酸菜混在一起，那就是鲜香。

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