后来，莞父告诉他，黄鳘鱼出水遇风身上的金黄色会变淡，如果这几个渔夫懂得保鲜的话，能出价到八十多万。这几年，鱼类资源滥捕的厉害，东海近海的黄鳘鱼基本已经绝迹，这是离海边不远，被他们有幸碰到，稍远的地方就是有钱都不一定能吃的到。

莞父还告诉他，有一点也是非常重要，只有舍得了钱，好东西才能自动找上门，那些渔夫自然会给“金福楼”宣传的。

果不其然，连着几天，“金福楼”高朋满座，附近的高官富豪无不闻讯赶来，那条黄鳘鱼最终卖了一百多万。

好东西不怕贵，特别是稀少的食材，吃一次就少一次，对于那些有钱的饕餮客来说，还有什么比吃过别人没吃过的食物更有面、更值得炫耀的事呢。

这是我明白的第四个道理：舍得，要想觅得好的食材，只有“舍”，才有“得”。“厨王”说。

大概是遗传了祖父的基因，东方黍对味道天生的敏感，这是做厨师要具备的基本条件，加上家庭环境的熏陶，经常陪父亲混迹餐饮业品尝美食，他在做菜上得心应手，接受能力非常的快，也非常的有天分。

中国的烹饪需要很多的调料，在灶台上往往放十几甚至几十种调料，厨师用勺子这里蘸一点那里舀一点，然后就能烧制出一道美味的佳肴。

放调料是需要感觉的，书上说这个调料放几克，那个佐料放多少，对厨师是没用的，全凭厨师的临场发挥，更需要多看、多做、多学、多尝、多问、多记，才能熟能生巧，巧能出新。

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