这次参赛选手所来自的单位，多是赫赫有名的老字号和五星级酒店，其中就有那在餐饮有着“食界无口不夸谭”美誉的谭府酒楼，他们是历届大赛中唯一出过三次“厨王”称号的酒楼。

冷菜环节中的“烟雨江南”就是出自谭家菜选手之手，仅次于东方黍，排名第二，无论在名气还是实力上都不可小觑 。

在热菜环节中，谭家菜选手果然拿出了他们看家菜式——“清汤燕窝”。

谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。尤其是燕窝，它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。

这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。

光看这道菜的制作过程，谭家菜可谓“食不厌精，脍不厌细”。

出品后的“清汤燕窝”，汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，堪称是国宴菜的顶级之作。

其他选手的单位名号亦是响亮，什么同春楼、全聚德、致美斋、祥聚公、柳泉居、听鹂馆、大顺斋、南来顺、荟萃园、楼外楼、知味观、邵永丰、天福号、都一处、桂美轩、鼎兴、鼎丰、同兴、南翔、同好、万隆等等。

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