刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

大姐夫平常总是给竹君她们姐妹三个做刀削面，所以说做就能做。

很快，一大碗热气腾腾的刀削面做得了。

威廉老爷子亲手把大海碗端回自己的餐桌，在小孙子目瞪口呆的注视下，往刀削面碗里咕嘟咕嘟倒了半瓶子醋，旁若无人地大口大口的吸溜着刀削面，全然不顾面汤的滚烫。

一大海碗刀削面下肚，威廉老爷子乐的脸上每一条皱纹都舒展开了！

威廉老爷子站起来，双手抱拳道：“后生，好吃地恨！鹅建议你把这也搞出来，一定能火！能不能再给鹅做一碗，鹅大雹给鹅老伴带着。”

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