日期：2015-04-16 20:16:41

（上接第三章 第3节《研发“救驾菜”》）

4、明争暗斗

王景林的工作逐渐上了正轨，他的“樟茶鸭子”、“盐煎肉”和“红烧鲤鱼肚”、“麻辣牛筋”四道菜都固定上了御膳谱，“青筒鱼”则列入了特制菜谱，每天侍膳太监都要问一问皇上，是不是要特制这道菜，皇上点头，那么第二天就能吃到这道名不见经传的新菜了。

石生明的话王景林没太放在心上，因为这几道菜虽然不是每天都要全部制作，但被点及的频率还是相当高的，他得用心做好每道菜；只要看看那些无所事事的厨师们羡慕嫉妒恨的眼神，他就懂得应该珍惜每次掌勺的机会。

王景林现在所想的是，应该把原材料和制作工艺精益求精，这样才更有利于菜品的色香味形的巩固。比如樟茶鸭的熏制，过去他不强求樟树枝、柏树枝和樟树锯末，现在他就要求必须要具备这些材料；过去没有四川醪糟，就用湖南醪糟来代替，他现在宁愿自己动手来制作正宗的四川醪糟了，加曲子的分量、发酵时间、酒味的浓度这下都能得到控制，在醪糟里他还会适量地放入冰糖，增加甜度。

再如，“盐煎肉”虽是道家常菜，但公馆里都是严格采用割掉猪尾巴后的第二刀肉，这个部位叫做“连二刀”，瘦中略带肥，锅里不用放油，就可以煎出油来，并以此油炒熟猪肉和配菜。而且真正的盐煎肉，只能搭配青蒜苗来炒。但后臀尖这个部位的肉实在太少，一般一头猪只能炒一份半的盐煎肉，许多时候，有点讲究的人都是拿猪后腿的腱子肉来代替，而不讲究的就直接用五花肉了。现在在宫里，他就严格要求必须用到这“连二刀肉”，拼凑一点后腿腱子肉，就可以制作两份盐煎肉。“郫县豆瓣”在宫里也有，当然不是从成都府郫县运来的，而是京城也有四川人在酿制了。

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