做豆腐的原料是黄豆，做豆腐的人家一定有黄豆。在我们老家，把卖豆腐的人，叫豆腐客；把**的女人，叫沟子客，都属于最底层的，而且被人看不起的人。

豆腐客家的院门大开着，他们已经准备出门卖豆腐了，豆腐客和他的家人都在窑洞里忙碌着。窑洞中央有一口大铁锅，大铁锅上架着用木头搭成的十字架，十字架的四个角上绑着白布袱子的四个角，豆腐客摇动着十字木架，白布袱子就被挤出了黄色的水。这种水，叫做卤水。豆腐就是由卤水变成的，这个过程就是民间所说的“卤水点豆腐”。卤水点豆腐，需要用到石膏，石膏会让锅里的卤水凝固成豆腐。

我溜进豆腐客家的院子，偷偷地打量着院子里的情形。那间门扇洞开的窑门前，放着一个麻袋，麻袋里装着半袋子东西，我用手探进去，凭手感就知道这是黄豆。

豆腐客每天凌晨做豆腐，只用半麻袋黄豆，剩余的半麻袋黄豆，他还没有来得及拾掇好，就被我盯上了。

豆腐客的家里，再没有别的，黄豆多得是。豆腐客出门卖豆腐的时候，他走到村庄里，不是喊“卖豆腐哩”，而是喊“换豆腐哩”。西北乡村普遍贫穷，家里都没有多少钱，这些钱一般用在给家人看病等水火事上，而吃豆腐，则可以用黄豆来换。豆腐客收了你的黄豆，给了你豆腐，他一年忙到头，只是落到一些黄豆，并没有赚到多少钱。更何况乡里乡亲的，会有人在豆腐客这里赊账，懂情理的人，下次看到豆腐客，还上赊欠的黄豆；遇到不懂情理的人，吃了豆腐，不给黄豆。

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