日期：2013-12-21 14:51:00

——清明——

清明时节多得是牛毛细雨，河水回暖，春风一吹，映着碧绿春色，宛如皱了的绿缎子。

每年这个时节，我都会与小三子提着篮子去胭脂河边摸田螺。

春日一暖，田螺纷纷从泥里爬出，此时田螺肥美，是食用田螺的最佳时令，孩子们也都知道： “清明螺，肥似鹅”。不少我们般般大的孩子来河边且玩且摸，热闹极了。

有的穷苦人家，还特地差孩子多多摸回家去，卤煮了沿街叫卖，自己是舍不得吃的，微微贴补些家用。

蹲在水边在泥里一捞，便能抓出一把肥大的田螺，浅浅褐色，皮薄状圆的是上佳，不一会便能装满竹篮，壳碰壳，一摇晃呼啦啦直响。

田螺带回家，须使井中清水养两天，方能排出脏污，过水一浸，将干干净净青玉似得圆滚滚田螺用剪刀剪去螺尖好入味，便可烹制让人垂涎欲滴的田螺了。

田螺可卤煮了做下酒凉菜，亦可爆炒了做下饭菜，怎么做怎么鲜香。

但凡把田螺扔进砂锅，丢些葱段，姜片，搁些辣椒，撒把细盐，开锅一煮，便是水煮田螺，清淡鲜美，脆嫩爽口，配淳淳黄酒最佳，或者用竹签挑出螺肉炒春天的嫩韭菜，拌在香米饭里，更是异香扑鼻。

要说我最喜欢的，还是爆炒田螺。

猪油爆香葱姜蒜末，哗啦啦倒入剪了口的田螺，翻炒翻炒，入料酒焖一焖，再投入辣椒，撒些白糖酱油香油，加半碗清水咕嘟咕嘟，收了汁，撒些盐，便是口味绝佳的下饭菜，顾不得脏手，拿起一个连汁带肉刺溜一口嘬进嘴里，烫了舌尖也顾不得，又香又辣又鲜，可大大过了嘴瘾。

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