日期：2017-02-13 10:48:00

769.兔头（原作者：好大的核桃。选自《小故事，大杂烩。听着好再来》）

我一哥们前两年做过一段餐饮，他说过一个故事。

他做餐饮做的是行政工作，业务他不懂。厨师这行不好干。咱们现在看德云社，总说一些老规矩，我以为德云社里提倡的一些老规矩反而影响他发展了。但是厨师这行，很多老规矩不再讲也影响他发展。比如以前，南方我不清楚，北方至少大城市，还别说京津这种，就是省会和大码头，比如长春沈阳济南府，保定临清开封之类的地方，随便找个馆子，自要您说这菜有问题，就可以叫跑堂的把厨子叫出来。要是您不会做菜，只能说出这菜口味哪里不对——————比如葱烧海参应该口重，你给做淡了——————厨子立马得给您重做一碗，还得他掏钱。要是您能说出他做菜过程中哪里做的不对，还能说出应该怎么做——————比如你这海参发的时间不够，还差着一半呢——————即便老板不说什么，厨子也得走人。要是赖着不走，以后在这行就没法混了，这叫要脸。所以那时候用不着消协出面，行业内部就给把关了。正经买卖人开的馆子是这样，就是当地的恶霸或者黑白两道都吃得开的人开馆子也这样，这不叫搅他， 这是厨子间的同行监督。

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