孙铭一边继续剥瓜子，一边和小乔说起烧鹅饭的做法。

烧鹅是粤菜中的一道名菜。最早是烧鸭，后来改成了烧鹅。

此鹅一般选用清远地方的黑鬃鹅为材料。将杀好的鹅体掏空内脏，去翅翼、脚掌，洗净。然后用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉与肉骨汤制成味汁，从鹅丨肛丨门处灌入鹅腹，再用针线缝合。味汁量约为鹅腹空间的三分之二。

罐好后将鹅平放，使味汁充分浸润。然后用打气筒从鹅颈开口处往腹腔内打气，将皮下脂肪和结缔组织间涨满。把鹅放入沸水中煮半分钟，再往表皮上浇冷水。然后用蜂蜜、白醋、枧水调成的脆皮水涂满表皮，晾干。最后用果木木炭烧中火慢烤，鹅肉熟时改大火烤皮至酥脆。

此菜色泽金红，鹅提饱满，腹含卤汁，滋味醇厚。吃起来皮脆、肉嫩、骨香，肥而不腻。蘸酸梅酱佐食，味道更佳。

小乔刚从香港回来，自然知道深井、大墉这些烧鹅品牌和美味。刚才一杯酽茶下去，本来就已咕咕直叫的肠胃，此时已经变成雷鸣的轰响。孙铭在这个时候一说，小乔喉咙里的馋虫更是展开了十八般武艺，直捣得他冷汗淋淋，几乎晕厥过去。

“唉呀，你莫说了，你要问啥子你就问，莫要折磨我了！”小乔近乎哀鸣。这个时候，只要给点吃的，小乔啥子都肯说。

孙铭看了看小乔，知道火候差不多了，冷冷地说：“你晓得烧鹅重庆是吃不到的。要不要尝尝巴伐利亚的烤肠？”

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