中国烹饪协会日前发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》也用数据证实了餐饮业“寒潮来袭”的现状。业内人士指出,餐饮业看似入行门槛低,但想要盈利非常困难,投资者要谨慎介入。
餐饮企业利润下滑
炎炎夏日的夜晚,有不少小餐馆都把餐桌搬到街边路旁,开起了烧烤大排档,食客络绎不绝,看起来生意不错。“我家的店开在居民区附近,地理位置不错。三伏酷暑,很多人都会选择在路边摊聚会消夏,客流还算可以。”北京市金宝街的某家餐厅负责人说,“但收入是一年比一年少了。现在暑热未消,餐馆的经营还算占着天时,等到了冬天就不知道还能不能撑下去了。”有这样感受的不止一人、一店,同一街区的不少餐饮店主都有此感触。
根据中国烹饪协会的调查数据,今年上半年我国餐饮业增速比去年同期回落了3个百分点,成为2004年以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让人们始料不及,而房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低,这“四高一低”成为企业难以承受的负担。
业内人士认为,很多小餐馆是资本和人力的结合,因此还可以保持收支平衡;有的餐馆属于家庭经营,自家店面、自己投资、自己当老板,餐馆的营收就是它的利润;而有的餐馆是小本经营,除了房租是成本的大项外,后厨、服务员都由自家人承担,也节省了相应的人工成本。
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