这道菜我是从我爸那里偷师的。老头子烧菜的技能直逼他的教授头衔，我看如果要大厨段位评定的话，他烧菜的口碑大约要高于他对英国文学的驾驭能力。好了，言归正传，拉架势，起锅。

原料：童子鸡一个，选小而嫩的，内脏也要全。打浪干净剁成WHATEVER 小YOU CAN。

配料：青辣椒8个，那种尖头的，巨辣的，一个切成三段。青毛豆50粒左右，超市里有卖成品，可以去日本货专卖店买那种冷冻的，通常一袋毛豆可以吃三次。葱段多，姜丝多，花椒一汤匙，八角2个，桂皮掰成小片选3到4片。

炒作过程：下油旺火烧热，看到锅面冒白烟，把所有的配料先投进去煸。一直煸到香味出来，毛豆的裙边变黄为止。把剁好的鸡块放在锅里翻炒，炒到颜色全部变白，看不见肉红色，加盐适量，酱油适量，再翻炒，让酱油着色。盖上盖子焖8分钟加味精起锅。整个鸡的炒作过程不超过16分钟，不能兑水，否则肉老。

这道菜的关键是油多，全靠油泡熟小鸡鸡，加水就不香了，初上灶者会担心鸡不熟，认为烹调时间太短。其实时间长了肉就硬了。短怕什么呀，好吃就行。还有生鱼片不加工的呢，不也是吃？我是常烧这道菜，因为下饭，老公喜欢。小鸡子儿补身体，吃了生活欢欢喜喜。

我常居安思危，有肥胖恐惧症。一不留神就窜上去了，体重上的比血压快。那是因为我妈1米54的个头都140斤了，我爸1米70的个子都快叩开200斤大关了。我老庆幸幸亏我离家出走的早，不然早给我爸喂成加肥猫了。我们家饭桌上无肉不欢，我爸是一顿能消灭一只烤鸭的主。看我爸风卷残云般扫荡桌台剩菜的劲头，我老怀疑我家祖上一定没什么积蓄。我每次回去都感慨我爸：“人家说，教授教授，越教越瘦，你怎么成教胖了？”

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