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正文 第42节

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日期:2012-03-09 19:04:54

115 跟老宋学下厨

室友老宋虽然长得人高马大,看上去大大咧咧,但是厨艺却非常了得。他做的最拿手的一道菜是糖醋鱼。我吃过几次,每次都感觉非常好吃。我不能老是吃人家的,于是有一次老宋在做糖醋鱼时,我决定现场观摩,拜师学艺。

因为在英国很难买到淡水鱼,老宋就用海水鱼做。老宋将鱼清理干净,洗好,然后给鱼做MASSAGE,说这样鱼肉才会更柔韧好吃。做完MASSAGE,又用刀成45度角在鱼身上熟练地切了几条刀口,每条刀口相距三厘米左右,说这样味道才会深入到鱼肉里去。然后又用厨房专用纸擦干鱼身,说这样放入锅里煎时油不会飞溅出来。

老宋将炒锅烧热,倒入很多油,半分钟后将鱼入锅,再翻面,煎至两面金黄。然后沥出多余的油,放盐,姜丝,蒜瓣,酱油,料酒等佐料,再倒入一碗水,盖上锅盖,大火烹调。汤汁收至减半时,将鱼盛入盘中。在锅内剩余汤汁加入醋和白糖,湿淀粉,搅拌成浓汁,沸腾后浇在鱼身上。老宋一边操作,一边告诉我两个诀窍:一是油煎的时间不能太长,变色时要迅速起锅;二是盐、白糖和醋的比例要恰到好处。

日期:2012-03-09 19:12:02

很快一道外焦里嫩,酸甜适度的糖醋鱼就完成了。

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