首先一点，店你怎么定位？面向那个阶层那个消费层面那些个团体？经营什么？价格咋定位？

其次，你有没有相当的可以靠的社会关系？亲朋好友里你有什么特殊部门的亲属朋友没有？

再次，你对你所要从事以及你所定位的这个餐厅，它在你所在的整个城市中的其他类似餐厅你有多大多深的了解？他们的菜品风味和结构你了解么？他们的人员配置以及工资水平你了解么？他们在那里进货？进什么货？进货的频率是多少？

还有，你怎么找厨师？怎么考验他？怎么和他商定你的产品结构？怎么开发新产品？怎么控制他？怎么评估他对你经营的贡献和风险？

以上这些只是必须要了解的，还有其他很多方面，但只上面的这些就够头疼的了。

前段时间桂林路（长春最为著名的青年时尚聚集地）开了家餐厅，定位是休闲餐饮，有些格调，南亚风味的，我特地去吃了一次，觉得它够呛，能挺半年算他厉害。前不长时间我和我哥去看家店，路过他门口，一看已经兑出去了，从前期投入来看，我算计着打底7、8万也不一定够他赔，好像俩三个月的样子。真是可惜啊。这家店位置不算太差，还算可以，原来是仙踪林的老窝子，应该还可以。产品结构是茶饮、咖啡、面、简餐。首先一点，玩情调这东西可不是那么好玩的，投入相当巨大才能玩个差不多，最可怕的是玩半截子工程，说情调不情调，说没情调还有那么一点，挺尴尬。第二他产品结构有问题，要吃饱，不太容易，要吃好，价格不太值，这是第二点尴尬。第三个尴尬是产品质量，我觉得厨师找的不对，整出的东西味道不对，量也少，我看那厨师还挺自负（我到现在还没看到过不自负的厨师）。别的不说了，就这三点尴尬，已经是致命的杀伤了。我打赌这店的老板肯定是个生手，第一次开店，另外是对桂林路的餐饮消费缺少相当的了解，另外，这个老板不时尚。我向来提倡啥人干啥事，时尚餐厅嘛，老板基本上得时尚一点才行，要不然那里知道自己的店是不是够时尚？我琢磨着这哥们可能被人家给忽悠了。

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