日期：2010-09-25 22:40:52

很快，张经理带着几个服务员端着一些不锈钢的食盒排着队走过来，那样子颇像刘蓓带着大酒店的服务员们去傅彪他们家。林一凡看着感觉特有意思。

张嫂喊，“一凡，过来吃东西了。”

林一凡走过去，看见桌子上已经摆上了各色的盘盘碗碗。

张嫂笑眯眯地对他说，“吃吧，我们韩山的生鱼是非常有名的。”

林一凡坐下来，看见桌上摆的是白酒，就对张嫂道，“很多人吃生鱼，往往一口生鱼，一口白酒，冰火两重天。其实白酒对味蕾的刺激和伤害是很大的，影响到对鱼生的品尝。其实吃生鱼喝点白葡萄酒更佳。”

“是嘛？那我们喝点白葡萄酒吧。”张嫂对张经理道。

很快，服务员拿来酒，几个人开吃。

张嫂问林一凡，“感觉怎么样？”

林一凡道，“口感一流。”

张嫂笑道，“用于做生鱼的鱼有大讲究。厨师一般挑重约一斤半的鱼，这样的鱼鲜美嫩滑，恰到好处。而这湖里的鱼脂肪少，做出来的鱼肉实甘爽。”

林一凡道，“哇，张嫂简直美食家啊。”

张嫂接着道，“吃生鱼时，最怕的是鱼腥味。所以，在做生鱼时，最讲究的是给鱼放血，这正是技术含”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。咱们韩山的厨师在这方面，很有一手，首先他会抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时半刻死不了，却因为受伤口之痛，而拼命地摆尾，从而加快鱼血的流失，这样鱼血才放得干净，吃鱼生的时候就不会有鱼腥味。“

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