拉丁美洲地广人稀，再加上很多印第安人被欧洲殖民者从他们世世代代居住的家园给驱逐了出去，发展大牧场就成为了可能。

厄瓜多尔境内有一大片高原谷地，非常适合养羊，所以，这里就被建设成了一个非常大的绵羊牧场。例如，光是安巴托一个地方放牧的绵羊就有60万头。此外，墨西哥也有大规模的绵羊养殖产业。

墨西哥北部、拉普拉塔地区（阿根廷境内）和委内瑞拉等纬度较高的地区适合养牛，所以，这些地方的畜牧业也非常发达。比如拉普拉塔地区，17世纪平均每年出口牛皮2万张，18世纪中期增长到了每年15万张，到了18世纪末，则增长到了100万张。

以采矿、种植园和大牧场为代表的拉丁美洲殖民地单一经济，对当时社会的经济和政治生活的影响是非常大的，这种影响在拉美各国独立之后依然存在，甚至一直影响到今天。

从经济角度来看，这种大规模的单一经济，很容易造成土地和矿产等资源的浪费——反正生产规模这么大，产量这么高，就没有必要管理得很精细。久而久之，大地产中抛荒的面积就很惊人了。

同时，由于单一经济的利润已经很高了，矿主、种植园主和牧场主们就没有动力更新设备，或者搞产业升级。这样一来，拉丁美洲的经济长期停滞在矿产品和农产品等初级产品的生产上，加工业和现代化工业的基础就很薄弱。

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